梅干菜烧肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻！

梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

梅干菜烧肉

梅干菜烧热的做法：

1、把400克五花肉，洗净，控干水，切成麻将块大小；五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开后煮5分钟捞出；300克梅干菜用热水浸泡进行涨发；把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净以去掉泥沙

五花肉切成麻将块大小

五花肉用凉水下锅

煮五分钟捞出

炒好水的五花肉

梅干菜用热水浸泡进行涨发

把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净以去掉泥沙

2、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角；然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒融化呈浅琥珀色为止；把冰糖煸成琥珀色后，下沥干水份的五花肉进行煸炒；把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒；葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角

下入冰糖

把冰糖煸成琥珀色后，下沥干水份的五花肉

下入干辣椒、葱段、姜片煸炒

葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒

3、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀；然后再倒入酱油炒匀；翻炒均匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟；把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味；放大约2克鸡粉提鲜炒匀；把汤汁收净；出锅，装盘。

烹入黄酒炒匀

倒入酱油炒匀

注入开水

撒少许盐调味

放大约2克鸡粉提鲜炒匀

汤汁收净

出锅，装盘

4、摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘