手工内酯豆腐

第270期《手工内酯豆腐》

预计时间：1.5 hour ︱难度系数★★★

准备材料：一斤豆腐

● 干黄豆 200克

● 水 1600克

● 内酯 4克

● 温水 30ml

Step1 隔夜将黄豆泡入水中。清晨将豆子清洗后加入破壁机或料理机中，加入1.6升水。家用破壁机容量小的话，可将豆子和水分两份，每份用果汁模式，打两次。

Step2 将打好的豆浆隔纱布过滤。

Step3 过滤好的豆浆开盖煮沸，煮沸后再煮3－4分钟。期间可以用滤网撇去浮沫。

Step4 煮好的豆浆放凉至85度，约2－3分钟。这时将内酯加温水化开后倒入电饭煲内。将豆浆抬高冲入电饭煲，开保温键工作20分钟。

Step5 舀些豆花在碗里，加紫菜肉松生抽香油，于是，咸豆花就好了。

Step6接着把豆花舀在铺上棉布的豆腐盒里，盖好布，压重物。

Step7压的时间短豆腐就嫩时间长豆腐就老。图片的豆腐小与压了约半小时，口感为中豆腐，可煲汤、可炖煮。（家用塑料豆腐盒设计原因，叠太高会塌，还是乖乖放在水池里压吧。）

第一次做豆腐，棉布没整理好，成品豆腐边缘难看的很，下回再试就有经验了。

黄豆可以用部分黑豆、鹰嘴豆取代，口味不变，营养加倍。

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