在农村地区，都会制作各种各样腌制食品，起初的目的只是为了更好的保存食物，后来渐渐的就演变成了拥有各自特色的一种美食了。就像图中这位大妈正要制作的腌菜一样，就是当地的一种特色腌菜，到底是怎么制作的呢？一起来看看吧！
首先制作腌菜之前需要先将新鲜才来的蔬菜进行摘选，然后捆成一把之后，放在太阳底下晒干，这样才能用来制作腌菜。
将晒干的腌菜收集起来之后，全部放在一个盆子里面，然后加入清水，进行清洗和浸泡。这个过程是为了让晒干的青菜重新获取水分，以及清洗晒干的时候粘上的灰尘，也是为了下一步做准备的。清洗过程需要进行两边左右。
清洗好之后，就将这些蔬菜挂到准备好的竹竿上面，需要一把把的放置，然后中间要有一定的空隙，这样才可以保证空气的流通，使得每一把蔬菜都能吹到风，以及充分的晒到太阳光。
在外晒干吹风的步骤，需要大概一天一夜的时间，等到蔬菜在外面是啊到差不多自后就可以取下来，然后就是进行腌菜制作的步骤了。前面的都是准备工作，不过准备工作也是不能马虎的，毕竟每一种美食，不管是前期的准备还是后期的烹饪，都是要一心一意的，这样才能做出好吃的美食出来。
将晒好的蔬菜切碎，就像图中看到的一样，然后在里面加入一点清水，撒上适量的盐，盐的数量根据蔬菜的数量来决定要撒多少即可。
接着就是将盐分和水分充分的和蔬菜搅拌在一起，这是一定要细心操作的，而且也是最麻烦的一步手工活，需要很高的耐心来完成。将这些都充分搅拌之后，就可以将这些蔬菜放进准备好的坛子里面了，一点点的装满之后就可以盖上盖子，准备封口了。
一般来说最后的封口都是在边缘用谁来填满的，不过这次的这种腌菜却有点不太一样，用的是盐来封口，将盐撒在盖子的边缘覆盖起来，就完成封口了。然后腌制大概有一周的时间就可以取出来食用了。口感酥脆，味道不错，非常好下饭，而且还可以作为其他的菜肴食材来使用，是非常不错的一种腌制食物。不知道大伙觉得如何呢？
