鱼肉在我们日常生活中是一道非常常见的食材，鱼肉的做法有很多，其中最受欢迎的就是酸菜鱼了。我们平时烹饪酸菜鱼最常用的就是河鱼，比如草鱼，黑鱼等，都是一些比较常见而且刺少的鱼类。酸菜鱼是非常好吃的，相信不少人都自己做过，大家也都能发现其实酸菜鱼做起来并不容易，今天小编就教教大家如何做好酸菜鱼。
酸菜鱼的味道不像其他的做法那样，其他做法吃多了回味起来会有种腥腥的感觉，而酸菜鱼吃了会让人回味无穷，而且超级下饭。相信大家都自己做过酸菜鱼吧，不过我们在做酸菜鱼的时候很容易煮烂鱼肉，老厨娘说：其实只要腌制鱼肉是加上蛋清，鱼肉就不会那么容易煮烂了，一起来看看小编是怎么做酸菜鱼的吧！
食材:黑鱼，豆芽，上海青，酸菜，辣椒，干辣椒，小米椒，泡椒，花椒，蒜瓣，姜，葱，香菜，盐，淀粉，一个蛋清，食用油，白砂糖，料酒，胡椒粉，酱油
二、把姜切成片，把蒜去皮切碎，把葱切成葱花，把豆芽洗干净，把上海青洗干净，把酸菜洗干净，切好备用。
三、把肉片放入碗中，加入姜片，加入料酒，加入胡椒粉，加入盐，静置十分钟。加入鸡蛋清，搅拌均匀，静置二十分钟。
四、往锅中加入适量水，大火烧开，加入花生油，加入豆芽，煮两分钟，捞出备用。放入
锅里烧水，倒入清洗干净的豆芽，倒入几滴花生油，在放少许盐，煮熟。往锅中加入上海青，同样煮两分钟，捞出，上海青不能煮太熟，否则上海青会发黄，放入碗中备用。
五、把锅中的水倒出，清洗干净，加入酸菜，翻炒均匀，等到锅中没有水分后加入一点油，加入蒜，加入姜，加入姜，加入盐，加入白砂糖，快速翻炒，加入生抽，加入辣椒末，加入鸡精，炒均匀，盛出备用。
六、起锅热干，加入适量油，微热后加入姜蒜，快速煸香，加入鱼骨，鱼骨煎至金黄时加入开水，加入葱花，大火烧开，转中火，熬制奶白色，把鱼骨捞出。
七、放入酸菜，煮十分钟，放入切好的鱼片，十分钟后，盛出放入碗中，加入青菜，加入小米椒，加入干辣椒，加入泡椒，加入花菜，加入香菜，加入葱。
