石锅豆腐～～～
制作过程 1.将嫩豆腐350克改刀成1.5厘米见方的块，焯水祛除豆腥味。2.将锅烧制，待马上烧热时，下入半肥半瘦的牛肉馅50克，用小火翻炒至肉馅散开，待肉开始发白时，倒入料酒8克，炒干水汽，继续炒至肉末开始微微吐油，下入红糖5克，甜面酱10克，盐、胡椒粉各2克，炒匀即成脆哨。3.起锅烧热底油，下入脆哨，盐2克，豆瓣酱、酱油、豆豉各8克，蒜末5克，辣椒面10克，花椒面2克炒匀，加水100克，下入豆腐块烧制3分钟，勾芡，再加蒜苗5克，芽菜10克，花椒面2克，倒入烧热的石锅中即可。关键 1.一定要用郫县豆瓣烹制，突出浓郁的酱香味。2.选用牛肉末炒脆哨比猪肉更香醇，口感更酥。3.豆腐汆水很讲究，水温80℃最佳。
