大厨进家|热拌鲫鱼 豆豉橄榄菜蒸排骨 藕夹

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

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主料：

鲫鱼

辅料：

杭椒

小米辣

葱

生姜

蒜子

香菜

调料：

生抽

白糖

盐

香油

1.杭椒、小米辣用刀面拍打后切圈状，葱、蒜子切碎，姜用刀面拍打后切碎，调料搅拌均匀。

2.将生抽加入调料中，加少许白糖、盐、香油，搅拌均匀后放置10分钟。

3.鲫鱼两面打花刀，冷水下锅加入葱段、姜、香菜、料酒、盐，小火煮8~10分钟后即可捞出。

4.把料汁淋在鱼上，撒上香菜即可。

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主料：

排骨

红薯

辅料：

小米辣

葱

生粉

橄榄菜

生姜

蒜子

调料：

盐

黑胡椒

蚝油

生抽

豆豉

料酒

1.排骨加入盐、黑胡椒、蚝油、生抽、豆豉、料酒、生粉，用手抓匀放置20分钟。

2.红薯切厚片，再对半切开，均匀的铺满盘底。

3.葱绿、小米辣切碎，姜、蒜子切片。

4.将蒜子放在排骨里拌匀铺在红薯上，橄榄菜、小米辣、姜、葱段铺在排骨上，上锅蒸15分钟。

5.撒上葱花出锅即可。

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主料：

莲藕

肉末

辅料：

生姜

小葱

鸡蛋

淀粉

调料：

盐

老抽

胡椒粉

料酒

1、生姜切末、小葱切葱花放入肉末中，加盐、料酒、老抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀

2、莲藕去皮，改刀成连刀片备用

3、藕片改刀成连刀片后加入适量的肉馅

4、调制面糊：鸡蛋打入面粉中，放入胡椒粉，少量多次加水搅拌均匀

5、将油温烧至六七成热，藕夹裹上面粉下锅炸制10秒左右，定型捞出

6、再次经过高油温复炸，当外壳金黄酥脆时即可出锅