几道各种蔬菜炒鸡蛋的做法，好吃又下饭，快来学学吧！

菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜，鸡蛋，食盐，老陈醋

做法：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约5分钟；用清水冲洗干净沥干水分、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯3秒钟捞出，冲凉沥干水分、鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀、用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。

芹菜炒鸡蛋

材料：鸡蛋，食盐，芹菜

做法：芹菜去根和老叶并清洗干净,鸡蛋打散成蛋液，芹菜切成一小段一小段的，炒锅入油烧至八成热时倒入芹菜，炒片刻后加盐调味，接着倒入蛋液，大火将芹菜和鸡蛋炒匀炒熟即可出锅。

莴笋炒鸡蛋

材料：莴笋，小葱，鸡蛋，盐

做法：莴笋去厚皮再将鸡蛋打入碗里，加入一点点的盐，搅拌均匀备用，再把蒜去皮切碎，莴笋切片、锅内放入适量的油，烧热，放进鸡蛋快速滑炒至鸡蛋金黄捞出，锅内留底油，将蒜茸放进去爆香，再放入莴笋翻炒至莴笋变透明，调入盐，再加入事先滑炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

木耳炒鸡蛋

材料：木耳适量、鸡蛋3个，红朝天椒、生抽、大蒜

做法：木耳先用温水泡发，洗干净，沥干水份待用，鸡蛋磕在碗里，加入适量的盐，少量的冷水，用筷子打散，热锅下油，将油烧热，开大火，将鸡蛋煎至两边金黄，出锅装盘待用。另起锅，下油、加入大蒜、红朝天椒炒出香味，加入木耳、盐一起翻炒。翻炒至8成熟，加入鸡蛋一起，加入少量的生抽炒匀，出锅装盘。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒

做法：热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒，炒均匀马上出锅。

青椒炒鸡蛋

材料：鸡蛋，尖椒，葱，干辣椒，肉末。

做法：鸡蛋打散先炒熟，爆香葱根辣椒后炒青椒，放炒熟的肉末跟酱油，倒入鸡蛋翻炒关火即可。