鸡枞系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量极高。还记得小时候，鸡枞是还我们家里收入的一大来源，每当鸡枞上市的时候，我和弟弟我都要背着小背篼山上采菌，补贴家用，要是运气好捡鸡枞菌，那就是最幸福的事情，意外之喜。
鸡枞价格较贵，家里都舍不得吃，卖相好的骨朵儿都拿去市场叫卖，只有那些开凡了的鸡枞我们才留着自己吃，或是加点猪油清蒸，或是烧汤、或是炒肉，味道奇美，想着都要流口水。现在小时候记忆中的茂密森林一去不复返了，都被开垦成了农田，捡菌儿就成了比较奢侈的事情啦。
这塘鸡枞是在去年的老位置生长的，去年我记得老爸捡了近三斤多鸡枞，而今年相对少了很多。按照我们农村老辈人的经验，一塘鸡枞一般只会在原位置长三年，后面就不会再生长了。
鸡枞有两种颜色，一种是白顶的，一种是像这种灰顶的，白顶的一般单独生长，而灰顶的则是成堆生长。要是运气好遇到这种成堆的灰顶鸡枞，记得一定要在周围再搜寻一下，一般都是有3塘鸡枞。这不，我们在这塘鸡枞的不远处又发现了一塘，收获颇丰。
鸡枞虽好，但是很多朋友不会做。这里简单教大家鸡枞做鸡枞的方法，简单易学。第一种，清蒸鸡枞，这个最简单，只需将鸡枞洗净，手撕成细条，放上猪油、少许盐，上锅蒸即可，一般10分钟即可，尽量放猪油，猪油能激发鸡枞的奇香，如果实在没有猪肉放食用菜籽油也可以。
青椒炒鸡枞。鸡枞同样用手撕成细条，如果是骨朵鸡枞则用刀切，准备少许青椒切断或切成猫耳朵，大蒜少许切片，放猪油炒。青椒炒鸡枞也是很美味的噢。
鸡枞烧汤。最简单的鸡枞烧汤只需要鸡枞和青椒碎末搭配即可，鸡枞还可以加入老母鸡炖汤，味道更好噢。
鸡枞炒肉，我这里选择的是猪肉，和一般青椒炒猪肉做法类似。我个人还是比较喜欢选择猪肉和鸡枞搭配，猪油最能激发鸡枞的香味。
