下面小编来为大家介绍贵州茅台镇酱香酒酿酒工艺。
简短一句话概括：端午制曲、重阳下沙、2次投粮、9次次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
贵州茅台镇
同四川泸州、宜宾齐称中国白酒“金三角”的贵州茅台镇，7.5平方公里酱香型白酒知名品牌核心产区，特殊地热河谷地带，上百年酿酒历史，形成四面环山的茅台镇上空独特微生物群，自行参与酱香酒固态发酵全过程，得天独厚自然酿酒条件。
酿酒原料
黔北红缨粒子糯高粱，颗粒饱满，才经得起传统坤沙技术多次蒸煮。贵州冬小麦，腹沟深而多粉制大曲，白酒香味成分重要发酵剂。赤水河河水，至今未受工业污染，富含多种矿物质及微量元素，微甜爽口，被称“美酒河”。
端午制曲
端午制曲，每年端午时节开始制作酒曲，茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，在66度左右高温制曲车间环境中，用小麦制成大曲，生产合格酒曲需要3-5个月时间，大曲好坏直接影响基酒质量的重要因素。制好酒曲，这时已从初夏进入仲秋重阳节。
高温润粮
重阳下沙，下沙是茅台镇酱香白酒酿造工艺中重要环节，第一次下沙，也就是投料（高粱），需用100度左右的开水，泼到高粱上，用铲子不停的翻铲，然后拌匀堆积，此时茅台镇空气中的微生物发挥很大作用，总共要2次投料。
煮酒
上甑蒸煮，拌入酒曲的糯高粱上甑，高温蒸煮，大约2个小时，前两次蒸煮都不取酒，只是为了更好的发酵，以便裹挟更多的微生物，火候大小非常重要，蒸煮环节必须由经验最丰富的老师傅来完成。
摊晾拌曲
摊晾拌曲，蒸煮后的高粱，均匀铺洒开来，在摊晾期间，可以撒入适量的水，将糟醅翻拌均匀，这样有利于淀粉吸收水分，摊晾地上自然冷却，温度要降低到24—25度左右，里热外凉，然后拌母糟、撒尾酒、加酒曲、收堆，准备入池发酵。
堆积发酵
堆积发酵，1次发酵需要28天左右，然后启窖再次蒸煮，依次循环，所有环节要经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，1个生产周期历经春夏秋冬1年时间。
基酒陈酿
酱香酒除了酿酒工艺复杂独特，区别其他烤出的新酒，需用大陶贮存在阴凉的酒窖里，至少陈酿3年以上才能出厂。
陈酿后的酒质
经多年陈酿后，能有效排除挥发性强、不利人体健康有害物质，以及其他刺激性和低沸点物质，辛辣暴躁的酒分子变得更加柔和，入口没有烧灼感，酒花丰富饱满，酒线悠长，这是高度粮食酒的特点。
经过3年陈酿后，基本上酒就可以上市销售了。
但有的厂家为了最求口感，存放时间更长，贮存环境也更有讲究多样，洞藏、酒窖、酒糟封藏、大坛继续陈酿都是贮存方式，当然口感因人而论。
酒糟埋藏
茅台镇有的厂家，大坛陈酿后，再用小瓶分装陈酿1-2年时间，酱香口感更醇正。
这就是茅台镇酱香酒传统酿酒工艺和藏酒技术，端午制曲、重阳下沙、2次投粮、9次次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
不同年份，不同轮次的酒体，价格都是不一样的，甚至相差很大，口感肯定也不同。
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