我成长在一个沿海城市，我的家乡在中国的东部地区，从小家里的餐桌上最多的就是海鲜了，作为一个在海边成长起来的孩子，我对海鲜也自然是情有独钟，现在的工作是研究美食，我的大多数时间都来研究，如何将一道海鲜做出更美味的味道，如何将海鲜的奇妙口感，让老百姓们可以正确的品尝。
海鲜分为很多种类，有人喜欢肥美的鱼类，的确海鱼的肉质要比江鱼更为美妙，大海的滋润使鱼肉更有弹性，吃到嘴里更不会有一些油腻的感觉。还有很多人喜欢螃蟹，虾这样甲壳类的海生物，的确虾和螃蟹这一类带壳的食材让人吃起来有一种真正海中生物的感觉，肉质甚至比鱼肉还要鲜美。但今天我要给大家介绍的这一种美食是海边人民餐桌上最常出现的，这就是蛤蜊，在北方沿海也叫做蚬子。
很多人都给我发过私信，说蛤蜊这种东西腥味非常大，在家中往往处理不好。很多人在蛤蜊汤当中加入了大量的料酒，有时候腥味依然存在，就算用料酒的量很多去除了腥味，但是整个汤的味道也完全没有了任何的食欲，所以如何做蛤蜊汤就成了喜爱吃蛤蜊人们的头号难题。
而作为一个在海边生长起来的研究美食的专家，我通过一个朋友结识了一个渔民，从他的口中得知如何做蛤蜊汤可以既去除腥味，又将海鲜本身的口感给激发出来，今天来告诉大家。
首先自然是挑选蛤蜊，我们老生常谈的对待海鲜如何选购的终极方法就是一定要新鲜。对蛤蜊来说不新鲜的蛤蜊会产生大量的腥臭味道，这是你无论用什么方法都去除不了的，并且坏掉的蛤蜊会产生大量的毒素会严重危害我们人体的健康。
我们将蛤蜊选购来家以后，通常会找一个大盆，在其中装入一些清水，完全没过蛤蜊，再在盆中加入两勺盐，将蛤蜊倒入水中进行浸泡。这一步骤是去除蛤蜊中的沙子，因为我们将蛤蜊从菜市场买回来，往往其中含有大量的泥沙，如果直接炖汤会在汤中产生沙子，让我们无从下口。
通常浸泡两个小时左右就可以了，然后我们准备一口大锅就可以进行蛤蜊汤的烹调了。我们先将一些油倒入锅内，用油底垫汤可以使汤中有一种独特的植物油香味，更加增添了整道汤的食物层次感。在油烧开以后，我们在锅中加入一些冬瓜也可以加一些南瓜，将切好的葱姜蒜放入锅中进行翻炒。
这时候就到了最主要的蛤蜊汤的奥秘步骤了，我们不要加料酒，我们在锅中加入一些葡萄酒，其实红葡萄酒和白葡萄酒都是可以的，但是红葡萄酒的红色可能会使整道汤产生昏暗的视觉感觉让人没有食欲。所以我们这里选择的是白葡萄酒，白葡萄酒，其中的酒精既可以去除蛤蜊本身的腥味，而独特的葡萄口感，也会使整道菜充满了美味和飘香四溢的氛围。
我们先大火煮开，再转为小火煮上5到6分钟，观察蛤蜊是否全部张开了口，如果张开了口就证明已经完全煮熟，这时候我们再准备一些葱花和蒜末，轻轻地洒在汤的上面，一道美味健康，既没有腥味又让人垂涎三尺的蛤蜊汤就做好了。
