加上这么几步，剁椒鱼头和饭店一样美味

想必喜欢吃鱼头的小伙伴们一定不会错过剁椒鱼头这道名菜。剁椒鱼头属于湖南一道标志性名菜，就如川菜回锅肉一样深入人心，无论走到哪个湘菜馆一定能有剁椒鱼头这道菜。

剁椒鱼头以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格，其菜品色泽红亮、鲜辣适口，烹制简单，经常是家常与宴客中的一道大菜。如今大家常见的剁椒鱼头有纯粹的红剁椒鱼头与双色剁椒鱼头，今天就和大家分享一下双色剁椒鱼头。

剁椒鱼头用料简单，容易上手且成品不容易失败。

食材：

鱼头 食用油 生姜 葱 料酒 盐 红剁椒 青剁椒 豆豉

烹饪步骤：

1、将鱼头洗干净，砍断鱼头与肉身连接的骨头，并在鱼眼边上各砍一刀

2、将处理好的鱼头放入大盆中，加入葱，姜，料酒，盐，胡椒粉，挤出葱姜汁，均匀涂抹在鱼头上，腌制10-15分钟，

3、将大蒜豆豉剁成碎末，分别与红剁椒与绿剁椒搅拌均匀

4、在蒸盘底部铺上姜片，葱结，喜欢的朋友还可以铺上一层粉丝，之后将腌制好的鱼头平铺在上面，之后将调制好的青红剁椒均匀码在鱼头上，青红分开，一边一色。

5、将蒸锅中水烧开，将蒸盘放至蒸锅内，大火蒸10分钟，即可出锅

6、将葱花洒在蒸好的鱼头上，浇淋上热油，菜品即成

小贴士：

1、选择鱼头时候，一定要选择新鲜大鱼头，如较大的鳙鱼头，胖鱼头或者鲢鱼头。

2、清理鱼头是，一定要将鱼头边上的黑腥刮除干净，否则鱼腥味会很重。

3、如果用的是买回来的剁椒，因其本身含有盐分，因此在腌制鱼头时候的盐分要酌情减量，一面菜品过咸。

4、在腌制鱼头时候，如鱼头与肉身连接处，鱼眼附近斩开几道口子，让腌制更入味。

剁椒鱼头属湘菜名菜，以鱼头的味鲜和剁椒的辣鲜为一体，香气四溢，将湘菜香辣展现的淋漓尽致，是一道色香味俱全的好菜肴。