有些菜买的多了放长了就会发芽，有些能吃，有些不能吃，（变质了还会引发黄曲霉毒素，比砒霜更毒）下面为朋友们说明下：
1；大蒜发芽可以吃：
我们会发现发芽的大蒜都很奄，没有食用价值。有研究表明：发芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。硒元素也具有很强的防癌作用。
2；发芽姜应及时用掉
生姜也是我们常用的食材佐料，有时会发现吃剩的或者在售的姜有发芽现象。
其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃。不过呢，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身营养打个折扣。因此，发芽的生姜应及时用掉。
3；芋头
芋头其实在收货的时候都是已经发芽的，只不过，我们一般都会将其茎、叶去掉。其实，发了芽的芋头同生姜一样，会降低芋头本身的营养价值，口感会变差一些。但总体是可食用的。
4；黄豆发芽
这里说的黄豆发芽并不是黄豆芽。黄豆芽是很长的芽，这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，此时，若食用发芽的黄豆，可以提高人体对营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆。
5；花生芽
在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，吃花生芽前，首先要看它有没有发生霉变。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，没发芽也不能吃。
6；地瓜发芽
发芽的地瓜会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。并且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。
7；发芽土豆不能食
众所周知，发芽的土豆不能食用。是因为发芽土豆还有致人中毒的龙葵素。其实，土豆本来就含龙葵素，只是发芽后，这种毒素会增加50倍，一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。所以，一旦发现发芽的土豆，应禁止食用。
