鸡蛋和肠衣的融合，给你不一样的鲜嫩口感

现如今，各式各样的香肠已经铺天盖地，有灌肉的，灌米的，在我们大福建还有一种肠，我们叫做蛋肠，顾名思义就是将鸡蛋灌入猪肠之中，煮上一碗汤，猪肠的脆口加上鸡蛋的鲜嫩，趁热着还有一些烫嘴，让人感觉味蕾绽放，停不下吃的节奏。

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，仿照灌肠工艺而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便的特点。

食材：

鸡蛋 盐 猪小肠 （分量均看个人需求而定）

制作步骤：

1、将鸡蛋放入碗中加水和少许盐，均匀打散（鸡蛋与水比例约为3：1）

2、将小肠洗净，一端打结系死，将打散的蛋液利用漏斗灌入小肠中

3、因鸡蛋煮熟后会膨胀，因此不用灌得太满，大概灌到9分满之后将另一端也打结系死。

4、将灌好的鸡蛋肠放入冷水中，开小火慢慢煮熟即可。

小贴士：

1、在灌肠之前一定要检查肠衣是否有破损，否则在煮蛋肠时候容易漏成蛋花汤了。

2、灌肠不用灌得太慢，不然煮熟时候容易撑破肠衣，肠衣一定要打结系死，要不一煮也容易散开

3、蛋肠下锅煮时候要轻轻用筷子搅动，防止粘锅。

蛋肠是一种口感很好的小吃，蒸熟之后切片或切断用以煮面，做汤，下火锅均是良品。记得曾经这道鸡蛋肠汤在家里宴席上经常出现，而如今吃的越来越少了，但是其鲜嫩爽口的味道却一直没有忘，时常还是会自己做些或者到市场上买一些回来解解馋。