油泼扯面，正如西北人的性格，豪放的做派，劲道的口感，酸辣油香，用陕西话赞美它：撩咋咧！山珍海味不如一碗油泼面，老娘做的扯面端上来，蹲在门前板凳上先咥再说。
扯面
食材： 普通农家面粉：150g
盐 ：一小勺
水 ：100g
大蒜碎粒 ：1瓣
香葱碎 ：1根
盐 ：0.5勺
十三香 ：1小勺
辣椒粉 ：1勺
小青菜 ：2棵
做法：和面醒面面粉倒入揉面盆里，加入入盐和温水，和面，耐心揉十分钟，揉成十分光滑的面团。
揉好的面团
2.把面团揪成小块抹上油，用保鲜膜盖住，醒1小时左右。
抹油面团
3.烧开水，把面慢慢往外扯，址长，扯长之后，在案板上BiangBiang地摔打几下，再从压过的地方撕开，再在空中晃2下，下入开水锅中，和小青菜一起煮3滚，捞入碗中。
扯面
4.蒜粒，辣椒粉，盐，十三香，香葱碎，放在碗中面上，把菜籽油烧开泼在这些调料上。倒入味极鲜酱油拌匀。油泼扯面做好啦！开吃！
油泼面上
科普一下：油泼扯面，拥有悠久的历史，最早记载有3000多年的历史。 是西北传统文化不可或缺的一部分，在周代，油泼面由“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉又叫“汤饼”，归属“煮饼”类中的一种；隋唐又叫“长命面”，意思是下入锅内久煮不断；宋元又改叫为“水滑面”。
