有时候饭煮多了吃不完，丢掉又可惜，很多人都用剩下的饭做个蛋炒饭来吃，一个鸡蛋一碗饭，再花几分钟就能做成一道色泽金黄的美味，蛋炒饭可能很多人都会做，甚至很多小吃店都有这道美食，但是想把蛋炒饭做好，制作过程还是有很多细节要讲究的。
1米饭。蛋炒饭想要做到米粒弹牙、粒粒分明，米饭一定要用隔夜饭，新鲜煲出的米饭水分足米粒软，且粘性大，用来做蛋炒饭的话不容易炒散，炒着炒着就糊成一团，还粘锅，吃起来又烫又粘；而隔夜饭的的水分都挥发的差不多了，米粒有一定的硬度，而且易散开，炒起来一粒粒的，小时候看大人做蛋炒饭还以为是为了不浪费，直到自己动手做才明白这个原因。
2炒鸡蛋。做到炒饭都是先炒鸡蛋再加入米饭一起炒，炒鸡蛋之前一定要把鸡蛋搅拌均匀，这样才能形成蛋花，鸡蛋不搅拌做出的蛋炒饭黄归黄白归白，这样虽然不影响味道，但是卖相不佳；炒的时候用中火，温度太高的话蛋液容易结块，蛋液要在结块之前炒成蛋花，这样才能跟米饭均匀结合。
3炒米饭。蛋花炒到香味足够的时候加入米饭混合炒，这个时间一定要掌握好，蛋花香味不足的时候加入米饭的话，做出的蛋炒饭不香，但是加入米饭晚了的话，蛋花就会焦了，不管是米饭加入太早或太晚都会对蛋炒饭有影响，一般蛋花炒成土黄色加入米饭最合适。
4配菜。蛋炒饭除了鸡蛋和米饭，一般都会加入一些配菜，像葱花、香菜、火腿等，如果是一些肉类配菜的话，鸡蛋炒成蛋花就可以加入了，而青菜配菜一般都是到最后再加入，如果用葱花当配菜，可以关火再加入，利用余温来炒就行，温度太高的话葱花就焉了，葱花的香味都消散了。
