俗话说：“秋风响，蟹脚痒”。每当秋风送爽，丹桂飘香，金菊盛开，蟹肥肉嫩，正是捕蟹尝鲜的大好时节。美食家苏东坡曾说过“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”看来螃蟹真是色香味极佳的美食。
螃蟹以大闸蟹为贵，大闸蟹以阳澄湖蟹最负盛名。大闸蟹的吃法很多，最普遍的大概还是要数清蒸了。将大闸蟹清洗干净后入蒸笼，蒸透后取出，红蟹白盘，桌边上再搭配上姜醋汁，在窗口飘来的淡淡菊花香里，掀开蟹盖，蟹膏似玉，蟹黄似金，以佐料佐食后，入口鲜而肥，甘而腻，真是色香味的极致。
食蟹的禁忌：1、忌食死蟹，因为河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。2、忌食生蟹，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。3、忌食隔夜蟹，蟹最好是现蒸现吃，一般不要超过4小时。4、吃蟹不要乱嚼一气。5、吃蟹时，忌食过多，因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。
鉴别螃蟹的公母，公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖条”是长条状尖尖的。母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏，味道格外鲜美，因此通常母蟹比公蟹价格高。
怎样吃大闸蟹？吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃至蟹脐的一条黑线；蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
了解了大闸蟹的食用禁忌和吃法，下面一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧！
1、取8只鲜活的大闸蟹，待用。
2、将螃蟹放到清水中养约2个小时，使其吐净泥污，用小刷子将表面刷洗干净后，剪掉标签，最好保持捆绑的状态，将螃蟹脐部朝上，冷水上屉。在螃蟹腹部撒上姜蒜和少许的胡椒粉。
3、盖上锅盖，水烧开后，蒸约15分钟关火，稍微闷2-3分钟后开盖。
4、姜醋汁的做法：取适量的香醋、生抽、白糖、香油及姜末一同搅拌均匀即可。螃蟹取出后装盘，蘸上姜醋汁开始享用吧，姜醋汁有去寒的功效，吃蟹一定要配上姜醋汁哦！
【小贴士】
