说到鸡的做法，广东人这个时候又不得不站出来了。在你们熟悉的做法中，可能就那么几样，但在广东人的菜谱里，关于鸡的做法就有上百种。不是折磨人的把戏，却是能想出这么多的花样，可想而知，广东人对鸡是多么地钟情。说到最出名的，大家第一时间想到的必定是白切鸡，最能代表广东人们原汁原味的意愿。说得没错，广东以白切鸡出名，但还有一种鸡的做法，也是很原味的，一点也不输白切鸡，方法还很简单，蘸汁也不用弄，取之于鸡，食之于鸡。真正的原汁原味。来，给大家介绍一下，它是水蒸鸡。
水蒸鸡，做法跟名字一样的简单。越是简单的做法，越是能保持鸡的原味，我想很多人都深知这个道理，特别是广东人。这美味的菜式出自于广东茂名、湛江这一带的名菜，当地是非常流行的一菜品。既能做桌上菜，又能成为下午茶零食，只因为这样的美味不好只局限于餐桌上，更应在何时何地都与人分享。就只许某快餐店的肆虐，就不能让家里做的水蒸鸡发扬光大吗？
不需要其它繁重的配料，只需要一些盐，一锅水，把鸡蒸熟就好了。蘸汁更随意，食之于鸡，取之于鸡，蒸出来的鸡汁最原汁原味，用这个就可以了。吃过一口之后，你就会发现，什么是鲜嫩水足，咸香得当。说到这个份上了，大家对做法也是了然于心了。事不宜迟，我们来看看做法。
首先，准备一整只鸡。这个菜最好选原只的鸡，也得选好的鸡。理由很简单，因为是自己吃就要吃好的，做好以后一只还不够呢！这理由我觉得很充分。好鸡才有鸡肉味，好的鸡才精瘦，不会那么多油脂层。一般多运动的鸡，肉都扎实精瘦，体形还不大，这样才容易蒸熟蒸透。一般选用走地三黄鸡或清远鸡，体形适中，最好偏小，蒸来说，大的鸡难度是很大的。
鸡杀了以后，掏干净，这些都可以让鸡档老板代劳。回来的时候，你只需要帮鸡按摩一下，抹上食盐就可以了。盐不用多， 2-3斤的鸡，一共用盐大概三勺，勺子偏小。首先从鸡屁股塞时一勺的盐，鸡脖子上也放上一勺，剩下的盐全部涂抹到鸡的身上。好了以后，帮鸡均匀拍打、按摩一下。弄好以后直接上锅隔水清蒸。也可以用电饭煲，但怕控制不好，建议还是在锅里蒸吧，既直接又放心。上锅大概蒸30分钟，视鸡的大小而定，以筷子穿插为准。大火先烧开，然后转成小火蒸。
鸡熟了以后，倒出里面的鸡汁，装到碗里做成蘸汁，那是最天然、最原味的蘸汁。鸡肉斩块，其实味道已经足够，但配着鸡汁吃味道会更足更香！如果你也想尝尝鲜，晚上就去买鸡吧！
