在过去的欧洲，你吃什么样的面包是分阶级的——穷人只能吃混有麸皮、小麦胚芽的黑面包，贵族阶级当然吃的是精磨过筛后的精白面包。为了能不能吃上精白面包这件事，欧洲还闹起过革命，但是，现代营养学已经证明了，其实过去穷人们吃的黑面包那才是最有营养的。
现在有越来越多的研究表明，日常饮食中多吃点粗粮是非常有利于健康的，全谷物饮食不仅可降低心脏病的危险，还能降低癌症的危险。那么，问题来了，怎样可以比较方便地摄入全谷物呢？最简单的，吃一点全麦面包吧。
现在有越来越多的研究表明，日常饮食中多吃点粗粮是非常有利于健康的，全谷物饮食不仅可降低心脏病的危险，还能降低癌症的危险。那么，问题来了，怎样可以比较方便地摄入全谷物呢？最简单的，吃一点全麦面包吧。
通常，用全麦面粉做的面包都被叫做“全麦面包”，但是呢，我们在面包房、食品店和超市里看到的全麦面包大部分不是百分百全麦含量的面包。原因我猜想有两个，首先，百分百全麦的面包真的不是太好吃，麦麸含量高，口感会比较粗一点；其次，全麦粉其实价格要比普通小麦粉的价格高，而百分百全麦面包在操作难度上又比较高，所以一般面包房不会出这样比较危险的品种。所以，我们通常在面包房里多见的全麦面包都是混有大量小麦粉的，为了口感好，多数配方里应该都会加入黄油，软欧品种还会增加鸡蛋，如果想靠吃全麦面包减肥，而自己不会做的话，那也还是少吃点为妙。
为什么全麦面粉的价格会比普通小麦粉要高呢？从制作工艺来说，由于要将小麦整粒磨粉，清洁全麦粉的要求会高一些。制作完成后，由于全麦粉中含有脂肪含量较高的胚乳部分，比较容易氧化，再加上小麦粉中的各种成分较多，成品中的微生物也较多，所以储存成本也会上升。这两点就令小麦粉的价格比较高，同时，这也就解释了很多家庭全麦粉的包装会比小麦粉的包装还要小份，为的就是提醒你，全麦粉这类富含营养的粉类开封后请尽快使用完毕。
