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速溶咖啡是怎么回事

时间：2018-10-12 11:01:03 来源：知乎作者：咖啡点击：

咖啡拿铁、卡布奇诺，这些意式咖啡，或者，用来自肯尼亚、哥斯达黎加等等不同产地的精品咖啡豆制作的手冲咖啡。基本都是在你想喝咖啡的时候，现场、当时当刻，用水萃取出咖啡豆里的物质，直接呈上或加入牛奶等调味供你享用。

但这很明显要受限于机器、人力、时间。速溶咖啡产品的出现，解决掉了限制，随时想要，拿水一冲就能喝。

之所以「速溶」是因为速溶咖啡的颗粒，并不是直接研磨咖啡豆得到的颗粒。如果简单粗暴地那么做，拿水冲泡，会喝到满嘴渣，没法咽。

速溶咖啡，是把「用水萃取咖啡」这个过程，提前做好，得到大量的咖啡液体（萃取过后的咖啡渣被剔除掉了）。然后这大量的咖啡液体，通过蒸发或者冷冻升华的方法，去除水分，变成固体颗粒。这些就是速溶咖啡瓶或者袋子里的颗粒。

它们本就是溶解在咖啡液里的物质被析出固化的。所以遇水很容易再次溶于水中。

不过凡事都有代价，喝的时候是简单方便了，但是，原本咖啡的风味、香味，大多是挥发性的，在上述提到的脱水过程里，风味也会被去除。尤其是我们刚刚提到的蒸发方式脱水，几乎所有风味都挥发殆尽，往往会在后期加入香精模拟咖啡风味。冷干燥稍微好些，但是保留了少量风味的同时会让最终的速溶咖啡冲泡出的口感偏酸。

一般我们说咖啡豆从品种分支来分有三大种，早期速溶咖啡普遍采用的是价格更低、病虫害抗性强、产量高的罗布斯塔种，早期罗布斯塔种的咖啡豆风味比较差，而且速溶咖啡诞生之初为满足战时的巨量需求，对风味、口感要求比较低。最终，大部分人对速溶咖啡的认识就是一杯难喝的苦水，或者顶多还有一些模仿咖啡风味的人工香精。

但是随着时间推移，各行各业都讲究所谓产业升级、消费升级，你坐飞机买经济舱，现在都有「豪华经济舱」……速溶咖啡当然不甘于只做「便捷产品」，品质也要有追求，最好就是解决便捷的同时，保留更多风味。

在一定程度上选用更优质的咖啡豆的同时，也出现了很多新的速溶咖啡生产技术，比如加入蕴含咖啡豆原本风味的咖啡粉，又不至于明显降低饮用口感的技术，等等。

就像喝咖啡的人也不是说就不吃大蒜，我个人就超爱吃蒜来着。喝速溶咖啡也没必要和喜欢手冲喜欢美式对立起来。速溶咖啡作为「最简便地喝到一杯咖啡」的方式，当然有它特别合理的存在理由，它不仅是「一种咖啡」，对很多人来说它就是「咖啡」本尊。

不过，希望爱喝咖啡的各位，不妨在时间不那么紧迫的时候，尝试一下投入几分钟时间，体验或者仅仅是观看，一杯咖啡是怎么从咖啡豆变成了你手里的一杯咖啡。或许会有不一样的体验。

（原本是知乎问题里下的回答，稍微修改删减之后整理在专栏里）

为什么别人能快速长出新甲而你不行？因为你没做到这两个字！

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