水煮牛肉的正确做法

“麻辣鲜香的牛肉，是我们日常生活中大部分人的最爱吧。”

食材明细

主料

牛里脊：500g

辅料

白菜：少许、自制辣豆瓣酱：2匙、郫县豆瓣：2匙、辣椒碎：1匙、麻椒：一嘬、蒜片：2瓣、姜片：2片、香菜：2颗、麻辣口味

水煮牛肉的做法步骤

1、牛里脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。

2、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。

3、用筷子搅拌腌制半小时。

4、腌制的时候处理白菜，清水开锅后放入白菜块，焯烫好。

5、焯熟的白菜，沥干水分放入碗里垫底。

6、热锅温油，这里用菜籽油。

7、放入两种豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。

8、放入姜蒜继续小火爆香。

9、加入开水，调成麻辣汤汁。

10、再次开锅后，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。

11、放入所有肉片，改中小火，继续煮十分钟左右。

12、盛入碗里。

13、放上辣椒碎和几粒麻椒。

14、用刚才的锅，里面放入2勺菜籽油，把油烧热。

15、然后用热油淋在表面。

16、麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了。

小窍门

自制豆瓣酱是四川人家家户户都会做的，自己做的是非常辣的，一般会全部用二荆条或者加入小米辣，这个看自家口味了。因为两种豆瓣酱都有充分的盐分，所以不用额外加盐，在腌制牛肉片时也放了少许盐的，所以最后起锅时你要尝尝咸淡，如果口重再适量加盐。

下面垫底的配菜你可以换成生菜或者别的看你喜欢。

表面的辣椒碎可以用干辣椒搅碎也可以买现成的。如果你不喜欢最后放麻椒，也可以在炒料时放入一起炒。