茄子有好几种颜色，青茄子，紫茄子还有白茄子，紫茄子还有长长的和圆圆的之分。这些茄子也就是外表和形状不同，在口感上都是差不多的，当然做法也是大同小异。在我家茄子是经常吃的，但是不会油炸，因为油炸的茄子太费油，而且还油腻不健康，就喜欢简单的茄子简单的吃。
今天分享的茄子做法不用刀切，简单的用手撕开成大块就好。做法上是不用油炸的，和豆角一起焖，吃起来软嫩又清香，家人还是比较喜欢吃的，很下饭很入味，而且一点也不油腻。
茄子的营养：它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。特别注意：吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
短豆角焖茄子
1、食材准备：白茄子几根（其他颜色也可），洗净，用手撕开成大块；短豆角掰断，洗净沥干水；青椒两个，洗净切小块；蒜粒几颗拍扁。
2、热锅热油先将短豆角放进去，翻炒变色，加入青椒、蒜粒以及盐。生抽、老抽翻炒上色。
3、将茄子块放入锅内，和豆角翻炒均匀，倒入没过茄子和豆角的热水，大火煮开，小火焖煮至变色，最后大火收汁即可。
小提示：茄子也可以提前撕开，撕开好的茄子浸泡在凉水里面，防止变色。
