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早餐必做的煎卷子，松软香甜，底部金黄焦脆，一个不够两个管饱！

时间：2018-10-12 10:36:45 来源：吉兔兔的美食作者：面团点击：

早餐必做的煎卷子，松软香甜，底部金黄焦脆，一个不够两个管饱！

秋天的早上越来越冷了，今天江苏的温度已经下降到了22度，和国庆前的温度简直天差地别，兔兔走在路上，一阵秋风吹来，不由得打了一个寒颤，这天气，真冷。秋天真的来了，萧瑟的秋风还让人闻到了冬天的味道。

这种天气里，早餐一定要吃一些热乎乎的，热量高的东西，才能抵御冷空气的侵袭，才能在换季的时候少生病。这不，兔兔今天就为家人准备了美味又热乎的早餐：煎卷子。

这煎卷子是兔兔偶然在网上看到的，觉得配方简单，做法更是简单，现在这种天气吃它正好。煎卷子其实和粤式葱油饼有些相像，不过换了造型和做法，兔兔用的是一次发酵法，做起来更省时间，也更加松软可口，具体做法和配方兔兔分享给大家，请大家往下看吧！

【配料】

中筋面粉300g / 酵母4g / 清水150g / 白胡椒粉 / 食用盐 / 植物油 / 香葱

【步骤】

1、4g酵母用10g温水化开备用，这个水是在150g水里面的。

2、剩下的140g水用来揉面团，边加水边搅拌，按照自家面粉的吸水量来加水，不要加多了。

3、面团揉至表面光滑，兔兔基本是用手揉面的，觉得用手揉出来的面有温度，兔兔享受揉面的过程，很踏实。

4、面团不需要发酵，直接用擀面杖把面团擀开成薄片。

5、用刷子在面片上刷一层植物油，撒上适量白胡椒粉，食用盐和葱花。

6、面片从一边卷起，切成均匀的小段。

7、拿起一个面团拉长，然后捏住两端向不同的方向卷一下，就和卷麻花一样，当然整形也不一定按照我这个来做，自己喜欢整成什么样子就整成什么样子。

整形好之后，排在平底锅进行发酵至两倍大。兔兔觉得发酵好的面团有点像猪蹄，肥肥的真可爱，哈哈哈。

8、发酵好的面团不用拿出锅，直接从边缘倒入适量植物油，开始小火煎。

煎至底部微微泛黄就加入适量清水，盖盖子大火烧，听到滋啦滋啦的声音时，表示水分差不多干了，这个时候开锅盖，卷子已经熟了，出锅即可。

看这就是漂亮的底部，咬起来脆脆的。上面面团的部分撕开来非常绵软可口。早餐用来配粥吃，饱腹又美味。大家千万别错过哦！

如果早上来不及做，可以晚上揉好面团放在冰箱保鲜层低温发酵，第二天早上直接整形开始煎就可以了。兔兔这种一次发酵法，省时间，还美味，大家赶快试试吧！

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