肾病患者肾功能下降到一定程度，应控制蛋白质的质和量，原则上要求“优质低蛋白”。那么大豆属于哪种呢？
首先，我们来了解一下“优质蛋白”的含义，“优质蛋白”指的是高生物价蛋白质，即高生物利用率的动物蛋白质，因其所含的氨基酸比例与人体相似，易于消化吸收，所以称为优质蛋白，如肉类、蛋类、奶类等；而植物蛋白质因含非必需氨基酸，不易消化吸收，因此生物利用率较低，代谢后产生较多的含氮废物，如米、面、坚果类。但是大豆是个例外，它所含的是优质蛋白，所以大豆蛋白能吃。
答案是否定的。
这是因为大豆中嘌呤、钙、磷的含量也较高，对于肾病患者来说，更容易引起高尿酸血症、诱发痛风，导致高钙血症、高磷血症等；并且豆类如果生吃或者加工方法不对，吃了以后容易腹胀、产气并且难以消化。对于这两个问题，可以通过加工来解决。
对大豆进行研磨、加热后，嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失，导致胀气的成分也会被破坏，因此适当食用加工后的豆制品对肾病患者是适宜的。即使是痛风或高尿酸血症患者，也可以适量食用加工后的豆制品，如豆浆。
首先要区分大豆和杂豆。大豆是指黄豆、黑豆和青豆,这三种才是优质蛋白质。而剩下的红豆、绿豆和赤小豆等都属于杂豆类，其主要成分为淀粉类，杂豆的蛋白质属于非优质蛋白，而且钾、磷、嘌呤含量高，所以要少吃或者避免食用杂豆类食品。
另外，豆制品种类繁多，包括豆腐、豆腐丝、豆浆、油豆皮、豆筋等，其中有些豆制品如油豆皮、豆干等在加工过程中添加了大量的盐和油，会导致高血压、水肿和高脂血症，不建议患者食用。
对于肾病患者来说比较理想的豆制品是豆腐和豆浆。对于病情稳定的肾病患者，根据体重以及其他动物蛋白质摄入量的情况，酌情加用豆腐和豆浆。
豇豆、扁豆、豆芽菜等不属于豆制品，因为这些蔬菜以食用植物根茎类和膳食纤维为主，豆类成分较少，故不属于肾病禁忌食品，肾衰患者也可适量食用。
供稿：肾病科
