想要做出弹牙口感的潮汕肉卷，这两步至关重要！

说到潮汕肉卷，相信在广东的小伙伴们都不陌生，它是隆江猪脚饭的铁搭档，除此之外，潮汕肉卷耗油很多吃法，各种搭配都行，所以潮汕肉卷还有另一个名称，那就是百搭肉卷。

潮汕肉卷色泽金黄，皮酥肉嫩，吃起来口感弹牙有嚼劲，刚炸出锅的肉卷香味浓郁，不管是单吃还是配菜，味道都是一流的棒！肉卷的做法看似简单，但其中一些细节做不到位的话，做出的肉卷口感就会大打折扣，下面给大家分享一下潮汕肉卷的制作细节。

1选肉

制作肉卷要选有胶质、有弹性的新鲜猪肉，冰冻的猪肉因为低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷口感不弹，毫无香味；其次，选肉选猪后腿肉，三分肥七分瘦的那种最理想，用全瘦的肉来做的话，肉卷口感柴，缺乏弹牙感，而肥肉太多的话吃起来易肥腻。

制作潮州肉卷大多数人采取的都是肥瘦肉分开打成肉酱，最后再一起搅拌均匀；也有的的师傅选肉的时候直接选用肥瘦相间的猪肉，打制成肉酱；个人制作习惯，当然了，正宗的潮汕肉卷做法是前者。

2打酱工艺

选购肉酱机也很讲究，尽量选择功率大点的，功率不够强猪肉打得不够细腻，也就达不到弹牙的口感。不过，打肉酱的过程中，功率大的肉浆机转速快产生热，极容易将肉酱烫熟了，这样的肉酱过于粗糙，制作成肉卷口感不细腻；告诉大家一个小技巧，下肉的时候可以加适量冰水一起打，冰水化解肉酱的热，这样就不但会把肉打熟了。

潮汕肉卷独特的弹牙口感，完全取决于选肉和精心的制作工艺，没有理想的食材，技术再高也无济于事，同样道理，制作工艺不精不细，给你再好的食材也做不出口感弹牙的肉卷。