秋风起，闸蟹肥，蒜泥蒸，味鲜美!

食材：

高汤100克，蒜泥30克，酱油、蚝油、鱼露各5克， 熟猪油2 . 5 克， 米酒、白糖各1 克， 葱半根，香菜2克

1.待大闸蟹停止活动时，分别解去缚住蟹螯的草索，洗净后剥开蟹盖，去鳃、脐，洗刷干净。

2.将蟹螯对切成4块，用刀拍裂。每只蟹身也切成4块。

3.蟹块蘸上面粉，入油锅炸成金黄色。

4.豆腐切片，摆于盘内，再将蟹块摆于豆腐上。

5.蒜头绞成泥，葱切成葱花，香菜切碎，三种原料拌匀备用。

6.锅内放入少许油，加入蒜泥、葱花、香菜，再加入高汤、米酒、酱油、蚝油、白糖、鱼露、熟猪油，煮成蒜泥酱汁，再淋在蟹肉身上，放入蒸笼蒸约5分钟。

7.熟后取出，摆上拌匀的葱花、香菜即成。