最近出地铁，总能远远闻到一股甜香，那就是外皮油光锃亮，栗仁金黄绵糯的糖炒板栗，一口一口，好吃的根本停不下来，撩到下班饥肠辘辘的你口水直流。
板栗不仅美味，还含有较高的维生素、锌、铁、钙等微量元素，有研究报道板栗的多项营养成分含量都优于苹果。维生素C的含量甚至比西红柿还高！
真正被坚果界耽误维生素王！既然板栗这么好，天儿冷了，苹果还是不吃了，多吃热乎乎的板栗就好了？当然不是！
虽然板栗维生素、微量元素丰富，但是它的脂点高、碳水化合物高，吃多了还容易“鼎起”(消化不良)！我小时候因为吃栗子吃来“鼎起”。
我用美帝最新最全最火的减肥法——“脂减”，按每粒板栗10克来算，吃上10颗(100g)，脂点为5=一瓶可乐的脂点了！
那不是，如果我吃一顿(300g左右)，我的脂点会爆表啊！
抗性淀粉顾名思义，是能够产生抗消化性的淀粉(就是消化不了的淀粉)。生板栗中抗性淀粉高达27.44%，占总淀粉的68.93%[2]。人家土豆的抗性淀粉一般才1.4%~4%。[1]
抗性淀粉高的板栗吃多了，结果就是：吃来“鼎起”(消化不良)、变“屁虫”。
吃了板栗，不宜出现在公众场所
板栗碳水化合物含量很高，属于高升糖指数(GI)食物。生的干板栗碳水化合物达到77%，鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。
每100克栗子的热量高达214大卡，而100克米饭只有116大卡(吃2两栗子等于吃3两米饭)。So，糖尿病人或正在减肥的人都要少吃呀~
哈哈，当然不是！
营养大咖Mr.He告诉我，虽然栗子有“三高”，但是不是禁忌啦，重点是：少吃、趁热吃！
因为相比生板栗，熟板栗抗性淀粉，会转化为可消化的淀粉，抗性淀粉含量直降80%！[1]但是，煮熟后的板栗最好趁热吃，如果放冷了，调皮的抗性淀粉又会变回去的~
如何剥出完整的板栗？
板栗好吃，不好剥，坚硬的外壳就跟“板栗仔”一样，太不容易搞定了。在各种剥壳测评中，找到了最好的去壳去皮的方法。
什么微波炉、高压锅、烤箱法、冰箱法都不能轻松完整，最靠谱的方法还是水煮，不仅好剥皮，栗仁还炒鸡完整。
生板栗一定要十字开口，下水煮3-5分钟，趁热去壳去皮，完美~
参考文献
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1.张婧婷,吴建虎,蔡亚琴.可见-近红外反射光谱法检测马铃薯抗性淀粉含量的研究.食品安全质量检测学报.2015年08月,3014-3020.
