食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌 )，通称为蘑菇，目前中国发现的可食用菌已经有非常多种，人们的选择也已经非常多。以前在饭店吃过一种炸蘑菇，酥脆爽口，经过煎炸的蘑菇，外酥里嫩，让人吃了完全停不下来。后来经过了解，这道菜的原料是杏鲍菇。
杏鲍菇因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。其营养丰富，适合各种烹饪方法，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
因曾经在饭店吃过的煎炸过杏鲍菇让我念念不忘，那天到菜市场买菜时候，看到的杏鲍菇宽大肥美，就忍不住买了几个，摊主也介绍说，买回去切成长条状，炸一炸会更好吃。
食材：
烹饪步骤：
1、将买回来的杏鲍菇洗净，切成长条或者撕成长条状，因偷懒，这里就用撕了，用少许盐腌制，沥干菇中水分。
2.将鸡蛋打散，加入少量淀粉，需要其他口味的可以加入辣椒粉胡椒粉，拌匀成面糊状
4、油锅油沸腾后加入捞出的杏鲍菇条继续煎炸一会，撒上自己喜欢的调料即可。
杏鲍菇的鲜嫩加上浓浓的鸡蛋香，放油里炸一下，外脆里嫩，加上杏鲍菇厚重的肉汁感，实在不失为一道零食餐桌上的珍品。
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
