深秋时节，夜雨凉凉，需要我们适当添衣御寒的同时，对我们的饮食也有影响。天气一冷，饭量也大增，用芹菜和牛肉这组经典搭配来做的美食，芹菜炒牛肉，汁香味浓，十分下饭，鲜香味美的同时也将寒冷隔绝。
做这道菜之前，我们需要提前准备一些食材。牛里脊肉200g，芹菜300g，鸡蛋一个，生姜两到三片，葱三到五瓣，红尖椒适量，红油豆瓣酱10ml，老抽15ml，料酒8ml，红薯淀粉15g，白胡椒粉适量。
一切妥当之后，便可以开始制作了。首先，我们处理的是牛肉，这道菜我们选用的是牛里脊肉，肉质细嫩，用刀小心剔除表明的白色筋膜，再从侧面横切成大约3、4毫米厚的薄片，再从纹理垂直的角度下刀，切成宽厚差不多的细条丝状。
将切好的牛肉条放入碗中，加入调味让其入味，先加入老抽，然后下手，将调味和牛肉混合均匀，最后牛肉条的表面染上一层较深的颜色。取一小碗，将生鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌，成均匀金黄的蛋液。然后将蛋液倒入盛有牛肉条的碗中，继续拿手搅拌，让蛋液均匀的分布在之上。
搅拌均匀之后，舀入一小勺红薯淀粉，继续用手抓匀混合，待各种调味的食材均匀的分布在牛肉中后，静置，腌制15分钟让其充分的入味，以待备用。
等待的这个时间，我们可以来处理配菜。芹菜清水洗净之后，将其放在案板上，切成3厘米左右的段状，洗净的红尖椒切成细丝，姜、蒜均切成细末，放入碗中。
取一小碗，放入些许红薯淀粉，倒入适量清水，用小勺搅拌调开。加入少量料酒，一小勺白胡椒粉，少量生抽，继续搅拌，调和成酱汁备用。
取一口炒锅，开小火，倒油加热，至六成热。这时，腌制好的牛肉也可以放入少许油，拿手拌开，待油温热后，倒入锅中煎制，拿筷子将其散开，观察锅中变化，等牛肉一变色之后，将其马上捞出，将油沥干备用。
牛肉捞出之后，继续用这口锅，留底油，火力调至中火，将蒜末、姜末下锅爆炒，直至香味产生，然后放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱，用锅铲炒匀，然后将切好的芹菜倒入锅中，转至大火爆炒，让食材与味道充分的接触结合。
炒制芹菜断生后，将牛肉条和调配好的酱汁加入，快速翻炒均匀，最后将水淀粉淋入，勾个薄芡。这道鲜香润滑的芹菜炒牛肉就完成了。这道菜的关键点在于解牛、腌牛、亨牛这三个步骤。
