花生米，下酒的最佳拍档。对我来说还是吃酸辣粉的最佳拍档。最喜欢的是花生那股香味还有嘎嘣脆的口感。一般都会去超市买，因为自己炒，很多时候要么炒糊了，要么炒不脆。经过几次的实践，总结了14字的口诀，让你炒出来的花生又香又脆。
越简单的菜，其实越难，越注重细节，不过记住这14字口诀，就能轻松应对了：冷锅冷油，小火翻，出锅晾会嘎嘣脆。其实炒花生的食材很简单，只需要花生、盐、白酒即可。但是炒的时候，需要先把花生米洗干净，洗干净后一定要注意把水分控干，以防在炒的时候爆。炒的时候需要冷油下锅，火候要控制，一定是小火，而且要不停的慢慢翻炒。听到噼里啪啦的声音，可能表明差不多了，拿一颗尝一下，没有生味就行。此时的花生就是不脆的，不用担心。关火，趁热撒上几滴白酒，让花生的香味充分发挥。然后再撒上盐晾一会，等凉一点就可以了。凉了自然就脆了。
如果你不想撒盐，也可以撒上你喜欢吃的调料。但是个人还是觉得盐跟花生是最完美的搭配。每次吃面或者粉就放几颗，很赞。等凉透了，第二天可以放到密封罐里保存，可以吃上好几天呢。赶紧动手试一下吧。
