很多人在煎豆腐的过程中，通常都会遇到这样一个尴尬的问题，豆腐一放到锅里面很碎了，反过来的时候，还经常粘在锅上。很多人都非常纳闷为什么会出现这种情况？在一开始的时候，我也非常搞不懂，后来我询问了一位饭店大厨，他说豆腐容易碎的很大一个原因，就是大家都是直接将豆腐，而少了一个非常关键的一步。
像一般他们在煎豆腐的时候，就提前将豆腐放在盐水里面浸泡大概5分钟左右，在将其沥干水分，放入油锅内煎。具体该怎么做，下面我就详细地给大家来说说哈！
将准备好的豆腐放在盐水里面先浸泡5分钟，沥干水分切块放入碗里进行备用。
然后将锅用水清洗干净之后，最好是没有丝丝污渍在锅底，不然会让豆腐受热不均匀。然后用厨房用纸将锅擦拭水。随后在锅底擦上生姜，反复几遍之后，就可在锅内倒入油。
油的量一定要多一点点，不然会容易烧焦，后面的味道也会不太好。待油锅起烟之后，便可将准备好的豆腐放入锅中，随后我们将火调至中火煎避免火候过大，导致豆腐煎糊。
豆腐放入锅内后，一定要等豆腐固定好之后，在将其锅晃动是的受热更加均匀，期间不要翻动，不然很容易弄烂豆腐的，一面煎完再换一面煎哦，这其中可根据口味加入适量的盐~待豆腐两边都煎至金黄之后，将入大蒜叶，便可起锅装盘了， 就可直接吃啦！！！
