如果你去逛粮油区，毫无疑问会对货架琳琅满目的食用油挑花眼。从你常吃到花生油大豆油到你没听说过的鳄梨油葡萄籽油，似乎每次逛都会有新油冒出来。
但是，哪种油是最健康的？每种油最好的烹饪方法又有哪些？一般来说，在选择油之前，有几点需要考虑。首先，你要看油的烟点，这是油开始产生烟的最低温度。高烟点油最适合在高温下烹饪食物，如煎炸和烘烤。而炒菜时你可以用烟点更低的油。
除此之外，你还要考虑油的健康益处，选择“健康的”脂肪。所以，下面就让我们来了解几种较好的烹饪油，以及每种油的健康益处或风险。
1. 鳄梨油
研究显示，几乎70％的鳄梨油都含有单不饱和脂肪酸欧米茄-9，这是一种对心脏健康有益的油脂，这种脂肪酸也是橄榄油的主要成分。它还是叶黄素的一种相对较好的来源，而叶黄素是一种天然存在于眼睛中的类胡萝卜素。研究表明，摄入大量的叶黄素可能降低白内障和黄斑变性的风险。
烟点：271摄氏度
杏仁油富含单不饱和脂肪，是维生素E的良好来源（一汤匙可提供5.3毫克），也是一种强效抗氧化剂。
烟点：221摄氏度
用途：煎炸、烧烤、烘烤和凉拌
3. 椰子油
烟点：176摄氏度
用途：炒和烘烤
4. 特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油是维生素E和抗氧化剂多酚的良好来源，就像鳄梨油一样，它也是叶黄素的良好来源。由于你的身体不会产生叶黄素，所以必须从饮食中获取。
烟点：210摄氏度
用途：凉拌和炒
亚麻油是欧米茄-3脂肪酸和阿尔法-亚麻酸的良好来源，一汤匙能提供7.2克。
烟点：107摄氏度
用途：凉拌
葡萄籽油与降低胆固醇水平有关，具有抗菌作用，能改善心脏的健康状况。葡萄籽油的烟点比橄榄油或其他富含多不饱和脂肪酸植物油略高，它也是维生素E的良好来源，（每汤匙提供4毫克）。然而研究显示，它并不是烹饪的最佳选择，因为它容易氧化并变得有毒。
烟点：204摄氏度
用途：炒、煎、烤和凉拌
研究显示，芝麻中含有高达55％的油和20％的蛋白质，使它们成为必需脂肪酸和某些氨基酸的良好来源。芝麻油还有许多其他治疗作用，它是一种有效的抗氧化剂，在皮肤下的组织中，这种油会中和氧自由基。另外，它也被证明可以降低坏胆固醇。
烟点：176-210摄氏度
用途：炒
最好，我们要提到葵花籽油，这种很多人都在食用的植物油，其实不应该高温加热。虽然它的烟点是226摄氏度，但在高温环境下，由于它含有丰富的多不饱和脂肪酸，从而会产生大量的醛，而醛是有毒化合物。
研究表明，油在高温下煎炸或烹饪时，其分子结构会发生变化，这些油会与氧气发生反应形成醛，从而造成细胞和DNA被破坏。而吸入醛类，即使是少量吸入，也会增加患心脏病和癌症的风险。然而，葵花籽油可以局部少量使用，可用于缓解皮肤损伤。
