白斩鸡
1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水；水开后，煮5分钟左右捞出沥干；姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出
2、马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油
3、切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
农家小炒肉
1、将腊肉切片放入水中煮制5分钟（采用煮的方法节省时间，蒸要半个小时）。
2、鲜辣椒切块，葱姜蒜切末备用。
3、锅中放油，加入湖南特产腊八豆，进行煸炒。
4、加入切好的辣椒，进行煸炒。（一定要煸香这是做出好吃小炒肉的关键）
6、加入配料，藕片进行炒制。
拌金针菇
做法：
1. 金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
3. 将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4. 小葱切成小末。
5. 将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
红烧猪蹄
材料：猪前蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、生姜、食用油、食用盐、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、陈醋、啤酒、料酒、鸡精等。
1、将买来的猪蹄用水冲洗干净，然后用刀剁成小块，放在一旁，备用。
2、在锅中倒入适量的清水，然后将切好的猪蹄放入冷水锅，用大火中煮10分钟，捞出再用水冲洗一遍，控干水，备用。
3、在锅中倒入适量的食用油，等油温大概五成热的时候将准备好的冰糖放入锅中，然后用锅铲轻轻搅动，一直到锅中的糖融化，然后开始冒泡，就炒好了，可以直接将准备好的猪蹄直接倒入锅中了。
4、将锅中的猪蹄用锅铲进行翻炒，直到猪蹄充分上色，然后把准备好的八角、桂皮、香叶、姜片等香料放入锅中继续翻炒。
5、大概翻炒2分钟左右，锅中的猪蹄开始炒出香味，然后根据个人口味的的不同往锅中放入白胡椒粉、生抽、陈醋、料酒，然后再加入适量的开水，用大火煮至沸腾。
6、将锅中的食材全部倒入高压锅，上汽之后改中小火压10分钟左右，再盛倒锅中。
