顺德怀旧菜，鱼肠煎蛋，鱼肠焗蛋

以前的穷苦人家，难得吃一顿鱼，于是鱼肠也会变着法子吃。现在生活条件好了，鱼肠几乎都不会有人花时间去弄来吃，然而，鱼肠却是个好吃的食材。

鸡蛋焗鱼肠

清理鱼肠，用鲩鱼肠，鲩鱼吃草，鱼肠会干净很多。用粗盐抓洗，然后用清水洗净。用热水灼一灼，捞起，放醋里浸泡一下，这样鱼肠的肥膏都处理掉了。最后用清水泡一下，去掉醋味。最后捞起来，沥干备用。

油炸鬼切片，翻炸，备用。

取一个钵，按先后顺序放鱼肠，打好的鸡蛋液（放一点点盐），果皮，油条。放烤箱，200度，25分钟。焗好之后放油条，葱粒，香菜，胡椒粉。

鸡蛋煎鱼肠

同样方法处理鱼肠。

鸡蛋液，葱花，鱼肠，盐放一起拌匀，起锅烧油，煎。最后放油条，胡椒粉，美味极了。