烩嫩豆腐亮丽不破碎的小诀窍~我看着一方豆腐，思考再思考，为了兼顾美味和卖相漂亮又容易上手，想了一个烩豆腐的好方法。我说:就叫珠贝彩绘嫩豆腐吧!嫩豆腐这样做太香了，味道超鲜美，做法很简单，而且还不用油煎！
豆腐，是历史悠久的平民食材，料理方式也很多，煎、煮、炸、烩、镶、凉拌、、、等均有粉丝拥护。我用的是大卖场买来的盒装豆腐，质地软嫩，要如何做出摆盘秀雅又不碎烂的烩豆腐就要动脑筋了!冰箱里还有泡酒蒸熟了的珠贝正好做为主要配料，便取一小碟吧!(如果没有，改香菇切碎也不错)另外，配上两枝青葱、少许红黄椒(只切一些配色用，冰箱常备)。至于调味料，就仅盐、香油、胡椒粉、太白粉而已。还有、还有，准备食材时也在旁边烧壶开水备用。
诀窍是豆腐小心顺着刻痕切成片，再小心倒入正好烧开的沸水加一点盐浸泡它。(理由:豆腐不入锅翻炒以免烂糊，可是不入锅烧又嫌冰冷，口感糟。)
这时间，刚好切割其他配料，熟珠贝压揉成丝状，红黄椒取适量切末，葱白切段、葱尾则切珠。
切割完成便可以正式动锅铲啰!适量的油热锅后先爆香葱白后捞去，只留其香于油中，入炒珠贝丝至匀散，再加水约200CC煮之。
煮滚后再小火煮一会儿，让珠贝的咸度释出，试试咸度决定是否再加盐，此时可加胡椒粉和香油调味增香。(应该不用，但各牌珠贝咸度不一，若改香菇则一定要。)
然后红黄椒末入锅，并勾点芡，
这等待芡汁再沸起的时间(可转小火)，动作要快些，沥起豆腐，盘中摆妥。
煮滚的芡汁洒入葱末增香增色，搅拌几下，将之淋浇在摆好的豆腐上，
如此这般，美色美味的珠贝彩烩嫩豆腐即大功告成，让大家惊艳去了。
这道豆腐好看又下饭极了，淋在白饭上作为烩饭也不错，而且家常宴客两相宜；在这个大家都吃腻、吃怕了餐厅宴客菜的年代，清新、简单、健康的料理可能会更受欢迎喔!虽然便宜。
