作为一个肠粉爱好者，光顾过的肠粉店少说也有几十家，有的肠粉好吃到让人眼前一亮的，也吃过让人难以下咽的肠粉，见过生意火爆到排长龙的店，也经常看到门庭冷落鞍马稀的店，其实想要经营好肠粉店，除了肠粉基本的味道、卫生、食品安全外，还有有一定的新意。
今天来说说肠粉香味，说到香味，可能很多人都想到肠粉特有的米香味，毕竟肠粉的馅料香味很淡，甚至可以说是毫无香味，而酱料是生抽、耗油等调料熬制成的，酱油的酱香被其他调料稀释后也变得淡不可闻，今天说的是一种‘锦上添花’的香：油香。
多数肠粉店都是中规中矩的经营着，而有些店家做的肠粉却比一般肠粉店的要香，因为细心的老板在肠粉装盘的时候用刷子洒上少许香油，让肠粉的香味更进一步；香油就是芝麻油，香油独特的香味跟肠粉的米香味混合在一起，光是闻着味道就让人胃口大开，不过香油有很多种，制作工艺不同，香油的香味也有好有差，所有选择香油也有讲究。
1小磨香油。小磨香油又称为小磨油，以芝麻作为原料，通过小石磨研磨，水代法加工而成，是制作香油的传统工艺。
2机制香油。机制香油也称为香麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺通过机械加工而成。
