大厨进家|抱蛋大虾 自制豆腐脑

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

视频

主料：

虾

鸡蛋

辅料：

洋葱

小葱

调料：

盐

料酒

淀粉

生抽

1、洋葱切丝，小葱去葱白切成葱花。

2、虾去虾头、虾壳，但是虾尾留下，虾开背去除虾线。

3、虾加入盐、料酒抓揉后再放入少许的淀粉继续抓揉。

4、打四颗鸡蛋，放入少许盐打碎，边打碎鸡蛋边加生抽、水淀粉，搅拌均匀。

5、热油下虾小火煎制，七成熟后捞出。

6、热油下洋葱煸香后，将蛋液倒在洋葱上，小火煎制（不要翻面）。

7、将虾仁铺在未熟的蛋液上，加盖焖熟。

8、三分钟后，上层的蛋液凝结后，撒上葱花就可以出锅了。

视频

主料：

豆腐

辅料：

木耳

香菇

黄花菜

调料：

盐

老抽

胡椒粉

腐乳

麻油

1、香菇切丝，木耳切丝，冷水泡好的黄花菜根去除根部，切成小段。腐乳碾碎后加许水稀释。

2、嫩豆腐去除包装，裹上保鲜膜放入蒸锅中。

3、热油下入切好的香菇、木耳、黄花菜煸香后，加水好、老抽、盐、胡椒烧开。

4、烧开后，加入水淀粉，再将蛋液淋上汤汁中，轻轻搅拌后捞出。

5、蒸好的豆腐放入碗中稍稍搅碎，淋上腐乳酱，倒上浇头，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

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