蘑菇里氨基酸、蛋白质的质量虽然比不上动物性食物，但是在植物性食物里却是出类拔萃的。
吃了蘑菇，明年打虎。
蘑菇可以说是荤素兼有。为什么？
比如，如果炒一盘素菜，不放肉，会觉得味道有点寡淡，而加一点蘑菇进去，马上就调出了鲜味。
因为蘑菇里含有特殊的氨基酸，因此蛋白质的含量也比普通素菜高。
氨基酸的构成比例
比如，大米含有高达20种氨基酸，但评分却很低，因为大米里缺少人体最主要也是最需要的一种氨基酸——赖氨酸。
人体一共有8种必需氨基酸，大米里含有其中7种，但就因为缺少赖氨酸，氨基酸的整体评分就“跳水”了。
这里多说一句，现在一些商家在宣传自己的产品时，有时会把销售产品含有十几种乃至二十几种氨基酸作为卖点，大家要擦亮眼睛。
因为氨基酸种类多并不意味着人体吸收得多，很可能跟大米一样，其模式与人体的需要并不吻合。
/ 说回蘑菇 /
虽然蘑菇里氨基酸、蛋白质的质量比不上动物性食物，但是在植物性食物里却是出类拔萃的。
而且蘑菇的赖氨酸比较多，与大米一起吃，可以弥补大米里赖氨酸不足的缺陷。
此外，在防控恶性肿瘤、慢性疾病方面，蘑菇的作用也比其他素菜更好。
蘑菇的做法也很多样，比如杏鲍菇，口感很像肉，把它切片之后跟肉一块炒，就是一盘美味佳肴。
还有口蘑，现在天气凉了，北方人喜欢吃打卤面，放点口蘑打卤，味道非常鲜美。
于康教授
