说到开封不知道各位小伙伴们首先会想到什么呢?反正我首先想到的就是陪伴着我们无数人童年的各种版本的包大人。但是除此之外，开封还是有很多好吃好玩的东西。今天我就为大家介绍一道开封的特色小吃——灌汤包,皮薄汤鲜馅儿还香，舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，着实又唤起了出门在外的中原游子，对家乡灌汤包的回味与思念。各位赶紧随我来看看吧。
提起开封灌汤包，还不得不提起它的创始人黄继善。黄继善13岁拜开封名厨周孝德为师学习面点。学有所成之后就开了个饭馆，当时主打的就是灌汤包子，生意很火爆。住在附近的绅士吴仲林就是灌汤包的忠实粉，几乎是天天吃，并且每次都赞不绝口。这个吴仲林不仅是个食客，更是一位书法家。有一次，黄继善让吴仲林帮忙给自己的饭馆起个名字，吴先生提笔便在宣纸上写下“第一点心馆”五个大字，意为京东第一，从此灌汤包更是名声大噪，越传越远。
在开封吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。其外形又极其美，有“提起像灯笼，放下像菊花”的美名，被誉为“中州膳食一绝”。 灌汤包有了形式美，内容又别有一番滋味，肉馅与鲜汤同在面皮里面，怪不得有人会说吃灌汤包相当于把北国“吃面、吃肉、喝汤”的传统一体化了呢。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，其次是肉馅，再者才是面皮呢。因此，吃过灌汤包子，人们首先记住的是汤之鲜。
开封的灌汤小笼包和其他地方的是不一样的，其他地方的灌汤包是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿，正宗的灌汤包是18到24个褶儿，此外，灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这对师傅的技术是有很高要求的。
想自己在家里尝试一下灌汤包的小伙伴，这里给你们提供一个简单的做法，面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、高汤280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
将面粉加水和匀揉透，放置片刻；猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、高汤、酱油、料酒等调拌成馅；将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
