袅袅凉风动 凄凄寒露零 今日寒露 奉上一道应景大连老菜儿

翡翠熘鱼片

说到熘鱼片，那是纯正的大连老菜儿，但是一般都下馆子吃，在家里做好像不太容易。今天请到了王君大厨来教大家做这道老菜儿，王师傅今天这道熘鱼片非常适合在家里操作，鱼片滑水处理，既不像滑油的做法那样产生废油，还可以让鱼肉的口感更佳细嫩瓷白，再加上海菜的衬托，翠绿的海菜与瓷白的鱼片相间，看上去就很诱人，吃起来更添了一份鲜气！素净淡雅，少油少盐，特别适合天干物燥的秋天食用。

主持人：李一峰

王君：高级烹饪技师、大连名厨、餐厅行政总厨

食材：巴沙鱼柳、海菜、蛋清

调料：盐、味素、文蛤精、水淀粉、生粉

第一步：改刀

鱼肉切抹刀片，海菜如果块太大，可以用刀斩得碎一些。

第二步：腌鱼片

切好的鱼片放入盐、味素、蛋清，抓拌腌制，但蛋清要分次加入。抓到鱼片表面看不见蛋清时，再加入蛋清继续抓拌，这样有利于蛋清更好的吸收，吃起来口感更滑嫩。多次加入蛋清抓匀后，都被鱼片吸收，再加入生粉抓匀。

第三步：鱼片滑水

滑鱼片的水温要烧到80度左右，也就是锅边起泡的时候，这样滑出来的鱼片口感非常嫩。鱼片不要滑到全熟，8成熟就可以，为接下来的烹制留有余地。

第四步 烹制

另起锅，加入适量的水，然后海菜下锅，加入盐、味素、文蛤精、适量水淀粉，离火打成米汤芡，鱼片下锅，均匀沾满汤芡，出锅前淋上明油，翡翠熘鱼片就完成了~

做法是不是很简单呢？以后想吃熘鱼片，不用再下馆子啦！