虽然说一到夏天，刷爆朋友圈的是小龙虾，但是夜宵摊上除了小龙虾之外，还有一道菜也是非常受欢迎的，让就是爆炒田螺，基本上在湖南这边，晚上吃宵夜喝酒必备一盘炒田螺，相信吃过田螺的朋友们都知道，吃田螺并不是能吃到多少肉，而是吃的一种味道。
在炎热的夏天邀上三五好友，点上几瓶冰啤酒和一盘田螺，真是超级过瘾的，很多人在夜宵摊吃过田螺之后，在家也比较嘴馋，平时也会买一些回家炒着吃，虽然说在家炒的田螺不用担心卫生问题，但自己在家炒的田螺总是没夜宵摊的好吃，今天小编就来分享下，为啥夜宵摊炒的田螺香辣入味还不腥？原来多加这一步，越吃越过瘾。
准备的食材：田螺，生姜，大蒜，大葱，八角，花椒，豆瓣酱，香叶，小茴香，孜然粉，豆蔻，紫苏叶，啤酒。
首先田螺最麻烦的一步就是清洗它，一定要清洗到位，不然吃起来就会有泥沙，先将田螺放到盐水当中浸泡一个晚上，接着就是将它的尾巴剪掉，这样不仅能够更好的清洗，还能够在翻炒的时候更加入味，然后把处理好的田螺放到锅中进行焯水，这一步可是必不可少的，加入足量的清水加入3片生姜，大火炖煮1分钟后将田螺捞出即可，这样还能够清洗泥沙，还能够去除田螺中的土腥味。
往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的生姜，大蒜，葱段，八角，花椒炒香，再加入两勺豆瓣酱，干辣椒炒出红汁，然后倒入焯水的田螺，一定要大火爆炒，这样田螺才会更加入味，最后加入香叶，小茴香，孜然粉，豆蔻翻炒一下，倒入一整瓶啤酒，加入几片紫苏叶先用大火烧开转小火焖煮20分钟，时间到了即可出锅。
所以说夜宵摊炒的田螺香辣入味还不腥的秘诀就是焖煮，这样不仅可以省下不少煤气，还能够让田螺更加入味，真的是越吃越上瘾，所以想要田螺好吃的话，千万不要忘记焖煮这一步哦。
