科普贴：为啥十月的大闸蟹才好吃？

随着湖道开捕的消息传来，金秋的餐桌上，人们终于迎来了翘首以盼的鲜美滋味--大闸蟹。

俗语有云：“九雌十雄”，这里的九与十，指的都是农历，因而从阳历月份来说，十月之后的蟹，才最为肥美，滋味也最为鲜妙。母蟹，尝其醇厚油亮的黄，公蟹，品其肥腴绵润的膏，肉质紧致鲜甜，口感细嫩更富有弹性。

为什么进入十月，才到了食蟹的佳期呢？这是因为大闸蟹的肥美程度和环境温度有很大的关系。大闸蟹属于冷血动物，需要进行冬眠，在温度开始下降时它们就开始为冬眠做准备。这时候的大闸蟹进食量会明显增加很多。在降温一个月之后，大闸蟹进入了最肥美的时候，也就差不多是每年的十月份。

那么，如何判断一只大闸蟹是否饱满健康呢？你可以尝试着从“背、肚、爪、毛”四个方面进行判断。

大闸蟹辨别技巧

青背：蟹壳呈富有光泽的青灰色。

白肚：蟹肚洁白有光泽，给人以水亮玉质般的美感。

金爪：蟹爪尖上呈烟丝般的金黄色，两鳌八爪粗壮有力。

黄毛：毛须清爽，显黄色，给人威风凛凛的既视感。

如同墨分六色，琴具七音一样。大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄蟹膏，妙不可言，无法比喻。

对于爱吃螃蟹的人来说，在蟹的食用方法上自然也是毫不含糊的，为了尽食其肉质膏黄，他们将蟹的吃法分为“文吃”与“武吃”两吃。

“文吃”，吃的是工具。值得一提的便是那著名的“蟹八件”，用剪刀、钳子、腰圆锤等八样工具精心地剔出蟹腿、蟹钳里每一处细小的蟹肉，再取出蟹膏、蟹黄食用，吃完之后还要把空的蟹壳蟹脚拼起来，还原成一只大闸蟹食用前的完整模样。一番工具轮番使用下来，雅趣无限。

“武吃”，是指不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，不见兵刃，大块朵颐，吃得便是这一份快意。

金风十月，大嚼肥蟹。不食上一只大闸蟹，那不是白过了一个秋吗？