摘要：酸菜鱼虽然好吃，但有很多人都不爱吃酸菜，其实我们这样制作是非常美味的，现在就来说一下如何制作酸菜鱼，而且制作酸菜鱼的时候还有一些小窍门。
首先我们需要准备食材，首先我们可以准备一条鱼，可以根据我们自己的喜好在准备酸菜，豆芽，辣椒，也可以准备一些自己喜欢吃的配菜，比如金针菇，大头菜，我们首先将能清洗的食材都给它清洗一遍，给豆芽清洗干净，就给他控水留这备用。
加入高汤
我们在锅中放入少许的油将花椒桂皮八角给它炒香，如果火过大的话，就有可能造成他的料糊，这个时候大家也可以将酸菜倒入进去，给他翻炒均匀，我们加入一些清水，再加入高汤，我们可以在外面购买就可以，等到把它大火煮开，我们就可以将豆芽金针菇给它放入进去。
腌制
再加入一些盐，鸡精，给他煮开，再将豆芽和酸菜，还有香料捞出来放到容器当中，我们将鱼肉给它腌制一下，我们将鱼肉切成薄片，放入盐，葱姜，料酒，酱油，花椒，淀粉给它腌制一小时，这种事情我们可以提前制作，在锅中有汤的时候可以交腌制好的鱼片放入进去。
放入红油
等到鱼片已经发白了，我们就可以给它捞出来，倒入有酸菜和豆芽的容器中，再将汤给他导入进去，这个时候大家可以在锅中放入一些油，将辣椒给他炒香，再放入一些辣椒油，给它炒出红油，我们可以在刚刚准备好的鱼片上撒入一些葱花和花生，在将刚刚准备好的红油给他撒到，这样可以让他的鱼片更加的香。
小窍门
那我们在制作酸菜鱼的时候有哪些窍门呢，如果你是想吃整条鱼的话，我们就需要将鱼头和鱼片给它分开下锅，因为不容易成熟，而且鱼片炖制出来，它不成形状，我们也可以在家里自己对酸菜鱼进行调味，也可以在超市里买一些酸菜鱼的调料包，也可以按照自己喜欢的口味来制作。
小窍门
而且我们在演生鱼片的时候，不要给它切的太厚，如果太厚就不容易让它入味，我们在炒红油的时候，应该将辣椒粒儿放在锅中翻炒2到3分钟就可以，而且是炒完就要淋到鱼片上，这样它的味道才可以融入到汤汁当中，而且我们在翻炒的时候，也不要让辣椒变焦的现象。
