排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。
像排骨不仅是我，我的家人也非常喜欢吃，尤其是糖醋排骨。所以平常做饭我都会做这道菜，最一开始的时候，我做出来的排骨非常难吃，连我自己都吃不下去，后来我请教了我一个饭店大厨朋友，他告诉我了一个方法吗，现在每次做都会吃的精光光。这里我将方法分享出来，如果有时间，你们都可尝试的哦！
将准备好的排骨剁碎，冷水下锅焯水。焯完之后捞出排骨，放到高压锅内，加入水，刚刚没过排骨即可，随后加入花椒、葱姜、盐。压大概七八分钟，压好之后，将排骨捞出沥水放旁边备用。
在锅内放少许底油，将冰糖放入锅内翻炒几下后，加入少许水，然后一直翻炒，直至冰糖融化颜色变成金焦黄色后，就可将沥干后的排骨放入锅内，翻炒，当焦糖均匀地裹在排骨上面上色之后，加入少量的料酒、水、盐、话梅、冰糖（话梅可增强排骨的口感以及果香味）。
调料加好之后，我们大火烧4分钟随后关小火烧2分钟，随着排骨的汤汁收紧，越来越浓，就可以准备装盘了。不过在装盘之前，我们还需要在加一些醋我们就可直接装盘了。
