生活在广东地域的人，可能不晓得湛江市，但是肯定晓得一个名字他就叫“湛江鸡”，在广东不论哪个城市都会有湛江鸡饭店或者排档，但是能吃到真正的湛江鸡却不多。
科普一下什么叫湛江鸡，正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维坚固，易积聚营养，也叫“三黄鸡”。做好的鸡表面金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油沙姜蘸料。
湛江鸡著名听说有个故事，解放初，信宜怀乡有个农民，养咗只九斤重嘅本地三黄鸡，为表示对毛主席嘅敬重，寄俾毛主席，主席见此鸡质量好，当即指示工作人员将此鸡送往当年广交会展览，一举取得金奖，勇夺第一，“湛江鸡”因而知名。
“湛江鸡”让人耐人寻味，还有一个缘由来自与广东人对食材的处置，如盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙等等。。。能够让你一天换一个口味！讲到这里不得不提起配湛江鸡的配料“沙姜”。
南方耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。 多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功用主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
