我们老百姓平常的日常饮食，基本上都离不开猪肉，最最家常的荤菜就是辣椒炒肉了，但是很多人平常做辣椒炒肉，都是做的辣椒炒肉片，今天小编要交给大家更好吃的做法，那就是辣椒炒肉丝。
很多人之所以习惯了做辣椒炒肉片，第一是因为觉得做炒肉丝，切肉更麻烦，第二个就是肉丝比肉片更容易炒老。肉丝炒几下就老？酒席后厨教你炒肉丝时，多做这一步，保证肉丝炒出来鲜嫩爽滑，而且还入味！
青椒炒肉丝是很多饭店里，酒席宴桌上常见的一道菜，在外面吃这道菜，从来都不会觉得肉丝炒出来会老，吃起来发柴，但是往往自己在家做的时候，肉丝一下锅，炒几下就老了，而且还不容易入味。
肉丝炒几下就老？有没有什么好方法能解决呢？酒席后厨教你炒肉丝时，多做这一步，保证肉丝鲜嫩爽滑还入味！
选取稍微带一点点肥的五花肉（肥肉最多占2分就够了），洗净后沥干水分，均匀切成肉丝条，用小碗装好，加入少许生姜丝，倒入适量生抽和料酒，抓匀腌制5分钟左右，腌好后倒去多余的腌料，稍微挤干一下水分，另取一个小碗调制适量的水淀粉，调好后倒入肉丝中抓匀二次腌制，8-10分钟即可
这样加了水淀粉腌制好的肉丝，再下锅进行炒制，就没那么容易炒老炒柴了，炒出鲜嫩爽滑又入味的肉丝更容易。
另外，还要注意这几点：
1、先加调料腌制入味，再加水淀粉进行腌制，这样腌好的肉丝炒出来鲜嫩更入味；
（腌制时别放盐，改用生抽代替，这样既能让肉丝带有适量的咸味，又能避免肉丝中水分被腌出，保持肉质鲜嫩）
2、先炒青椒后炒肉丝，先将青椒下锅炒至断生，加少许盐炒匀，再将肉丝倒入均匀翻炒成熟，这样能有效避免肉丝炒制时间太长而炒老炒柴
其实相信有经验的人都知道，新鲜的猪肉比较嫩滑，操作起来切丝比切片容易多了，所以这道辣椒炒肉丝你值得拥有哦，另外肉丝与很多青菜搭配味道都很好，这个简单又实用的办法你们记住了吗？
