国庆节宴客，不能缺少的四道硬菜，不仅美味而且操作简单！

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜

配料：姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

操作方法：

1、梅干菜洗净放入清水中浸泡4小时，捞出控干水分；

2、五花肉洗净，用凉水浸泡30min；

3、起锅烧水，把五花肉焯一下，洗去浮沫；

4、按照1:2的比例，把老抽和蜂蜜放在小碗里混合均匀后，均匀地抹在五花肉上面，腌制20min；

5、五花肉腌好后捞出，控干水分，放入热油锅中炸至两面金黄，捞出控干油分；

6、锅底留油，爆香香葱、姜、八角和干辣椒；

7、倒入梅干菜翻炒均匀；

8、放入生抽、料酒、五香粉、盐调味，小火收汁，备用；

9、把炸好的五花肉用刀切成片，摆在干净的碗里，在肉上面铺上炒好的梅干菜；

10、起蒸锅，水开后，把码好的菜放入锅中蒸2小时；

11、蒸好后，拿出来把汤汁滤到一个小碗里，备用；把蒸好的菜倒扣在盘子上，留出来的汤汁勾芡后淋在扣肉上即可食用。

小炒肉

主料：五花肉200克，

配料：红辣椒30克，青辣椒50克，姜10克，葱10克，蒜子10克，老抽3克，生抽5克，花椒2克，鸡粉适量，料酒5克

操作步骤：

1、先把五花肉洗净，然后切成薄片；

2、青、红辣椒洗净，切成片；

3、姜、葱、蒜切片；

4、起锅倒入适量的油，油热后倒入五花肉、料酒翻炒；

5、五花肉煸炒变色后，放入切好的姜、葱、蒜炒香，再加入花椒、老抽翻炒均匀；

5、五花肉上色后，倒入青红辣椒继续翻炒；

6、青红辣椒断生后，加入生抽、盐调味；

7、最后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

香辣鸡爪

主料：鸡爪

配料：料酒、姜片、葱段、小米辣、八角、十三香、酱油、油、冰糖、盐

操作步骤：

1、把鸡爪洗净，然后斩去指甲；

2、起锅倒入清水，把料酒、姜片、鸡爪放入，煮10min左右，捞出过凉水，备用；

3、小米辣洗净，切圈；

4、热锅入油，倒入蒜、姜、小米辣爆香，加入鸡爪翻炒；

5、然后放入料酒、酱油、十三香翻炒均匀；

6、倒入适量开水，大火烧开转小火，煮1个小时左右，最后开大火收汁，装盘即可食用。

水煮肉片

主材：猪肉、白菜

辅料：淀粉、葱、蒜、姜、红辣椒、葱花、郫县豆瓣酱、蒜末、盐、味精、料酒

操作步骤：

1、猪肉（最好用里脊肉）洗净，用刀切成片，加入料酒、淀粉、盐抓匀，腌制5min；

2、白菜洗净，斜刀切片；

3、红辣椒洗净，切小段；

4、葱、蒜洗净，姜切片，蒜一半切片一半切沫；

5、起锅倒油，爆香蒜、姜，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量清水；

6、烧开后加入肉片煮大约8min，然后放入白菜煮制断生；

7、最后放入盐、味精调味，盛到大碗里，上面放辣椒段和蒜沫；

8、起锅烧油，油热后淋在辣椒上，撒葱花即可食用。