秋风起，蟹脚痒。又到了菊黄蟹肥的金秋时节，这个时候的螃蟹黄多油满，滋味异常鲜美，所以有食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”
螃蟹是高蛋白的东西，营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。蟹具有滋阴壮阳的作用，而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。
中医学认为，螃蟹性寒、味咸，具有清热解毒、补骨填髓、养筋活血、通经络、利肢节、续骨伤、滋肝阴、充胃液的功效。可治淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等症。
但不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意“禁忌”造成的。
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河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
02
蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
03
要现蒸现吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
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蟹不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。最好与生姜同食，生姜可解体寒。
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吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
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不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意尽量不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
以下几类病人不宜食蟹
1、脾胃虚寒者要少吃大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
2、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃蟹黄，因为会引起胆固醇增高。
3、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻、消化道炎症，或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食用。
6、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹。
1、螃蟹与紫苏：紫苏性温味辛，在烹制大闸蟹时加入紫苏，不仅可以解毒止泻、去腥驱寒，还能杀菌防腐、降低胆固醇。搭配螃蟹，两者相得益彰，不用再担心螃蟹性寒损伤脾胃了。
2、螃蟹与姜糖水：黄酒能解螃蟹的寒性，但难免有不爱喝黄酒的，不妨配上一碗姜糖水。生姜性温热，红糖暖胃、祛寒，吃完螃蟹后趁热喝下一碗姜糖水，发一身汗，体内的寒气便会消散，肠胃也会觉得格外舒服。
