生活水平的改善，家里餐桌上的饭菜也由之前只有的土豆，青菜，换成了鸡，鱼，肉，蛋。人们更看中食物本身带给人的口感和营养。现在正是吃海鲜的季节，在这个时节，不吃海鲜感觉都已经对不起自己了。海鲜也已经走入了家家户户，海鲜也成了家常便饭。深受大家喜欢的虾子主要是基围虾。肉质鲜嫩，做法简单。
对于基围虾，做法有多种，最常见的就是清水煮，煮出来的虾，保留了虾的原汁原味，煮好的基围虾蘸上醋，鲜美无比。但是就是这么简单的制作方法，它也是有小窍门的，只需一步，就能做出鲜美无比的虾。
很多人煮虾的时候，会有腥味，除了是因为买到的虾子不新鲜，且肉质不嫩，特别影响虾的口感，那是很多人煮虾的时候没有用对”水“。这个”水“是指一起和虾下锅的水。为了方便，多数人都会直接用冷水下锅，这样长时间的在水里蒸煮，会使虾体内的酶分解了虾体内的营养成分。并且虾肉是很容易成熟的，在长时间的蒸煮下，肉质已经被煮的老了，口感很差，吃起来很柴。
若是等到水煮开了之后再下入基围虾，结果就完全不同，基围虾放入烧开的水中，只需短短的一两分钟就可捞出。完全保留了虾的原生态口感，虾子也不会被煮烂。
锅里加入清水后，将调料都准备好放入锅内，生姜，料酒，食醋都是必不可少的，大火煮开之后，再将基围虾放进锅内，只需煮大约三分钟，基围虾变色，由之前的黄色变成红色后，即可捞出。准备好一个小碟子，倒入生抽食醋，搅拌均匀，调成酱汁，不需要放入太多的调料，否则会只有酱料味道，而品尝不到基围虾的鲜味。
小编在这里给大家一个小小的建议，在准备下锅前的虾，要是想更有味道，可以提前腌制一下，在小盆中倒入料酒，生姜，用手抓一下，腌制五分钟即可。这样腌制好的虾不但入味，而且没有虾的腥味。
