川味菜品 客家牛肉帘子

客家牛肉帘子

原料：

牛里脊肉200克，豆腐皮（又称千张、帘子等）200克。

调料：

麻辣红汤800毫升，鸡蛋清、生抽、老抽、美极鲜、蚝油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜节、红油各适量。

制法：

1.把牛里脊肉切成丝，纳碗加少许的生抽、老抽、美极鲜、鸡蛋清和生粉，码味上浆待用；另把豆腐皮切成丝。

2.净锅掺麻辣红汤烧开，先下牛肉丝煮熟了捞出，再下豆腐皮丝，煮至软熟时加醋、胡椒粉和蚝油调味，待勾薄芡并淋香油和花椒油以后，盛土钵内并加入煮好的牛肉丝，最后浇适量的红油并撒香菜节上桌。

说明：

这里的麻辣红汤，是取净锅放油烧热，先放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，待掺入适量的鲜汤熬煮出味后，打去渣并加盐、白糖和味精调味，即成。