核桃为胡桃科植物胡桃的种仁，又名胡桃、羌桃。每100克核桃中含脂肪40~50克、优质蛋白质15克、糖类10克。核桃还含有钙、磷、铁等矿物质，胡萝卜素、维生素B2、维生素E等维生素，以及胡桃叶醌、鞣质等。核桃所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体很有利;核桃还含有丰富的磷脂，能增强人的活力，加强造功能，促进皮肤细腻，加速伤口愈合和毛发生长。
核桃含有丰富的维生素B2，具有促进心肌细胞再生的能力，还可营养支配心脏的神经;核桃仁的叶酸，有助于维持心脏的正常代谢。核桃可产生大量的热量，是大米或白面的2倍;500克核桃仁的营养价值，相当于2500克鸡蛋，或4750克牛奶，或1500克猪肉。25克核桃提供的热量，相当于一个鸡蛋加25克白糖。核桃对支气管平滑肌有抗组胺致癌的作用，核桃叶有抗菌、杀灭钩端螺旋体和降血糖作用。核桃仁还有镇咳作用。
核桃与酒不宜同食
《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人略血。”因为核桃性热，多食生痰动火，白酒甘辛大热，二者同食，易致血热。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，若与核桃共食，更易致病。
